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冬至陽生春又來，歲末收獲喜滿懷。近段時間氣溫持續(xù)走低，而位于長江之畔的重慶云陽卻熱度不減。

12月初，中國烹飪協(xié)會在北京舉行了“中國·云陽面食美食地標(biāo)城市”授牌儀式，云陽再添一張城市新名片。

12月20日，云陽隆重舉行“云陽見面·紅橙相伴2024年云陽紅橙交易大會”。在盛會上，云陽面業(yè)協(xié)會和云陽果品產(chǎn)業(yè)協(xié)會完成簽約，云陽面和云陽紅橙兩大“寶貝”牽手，云陽紅橙將依托云陽面業(yè)協(xié)會會員單位在全國的銷售網(wǎng)點進(jìn)行銷售，雙方還將合作開發(fā)云陽紅橙面食。

2024年12月20日，“面面橘到”產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟簽約現(xiàn)場。第1眼TV-華龍網(wǎng)記者 李燊 攝

“一根面，串起兩個云陽縣；一碗面，喚起美食千千萬；一把面，牽起千億產(chǎn)業(yè)鏈?！闭缭脐柨h委書記陳道彬所說，面食業(yè)已成為云陽從業(yè)人數(shù)最多、產(chǎn)值最高、影響力最大的一項特色支柱產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)和辨識性產(chǎn)業(yè)，正朝著“云陽見面、面面俱善”的方向闊步邁進(jìn)。

本期《渝州瞭望臺》就走進(jìn)云陽縣，走訪當(dāng)?shù)匾悦鏋槊?，做好“土特產(chǎn)”文章，壯大縣域富民產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新實踐。

巴善食、蜀善烹、云善面，云陽面食文化源遠(yuǎn)流長。

云陽地處重慶東北部、三峽庫區(qū)腹心，因“四時多云、山水之陽”而得名，有“萬里長江，天生云陽”之美譽。這里不僅包含“既生云霧又生賢”“既生恐龍又生眼”之自然天成與機(jī)緣偶得，又包含“既生井鹽又生面”“既生忠義又生磐”之人勤春早與俠肝義膽。

云陽雜醬面。云陽縣商務(wù)委供圖

“云陽歷史文脈從鹽起，云陽因鹽而立、因鹽而興、因鹽而盛。井鹽業(yè)的繁榮為云陽面的興起創(chuàng)造了條件?！痹脐柮鏄I(yè)協(xié)會會長黃兆明說。

漢晉時期，云陽地區(qū)的鹽井多達(dá)一百余口，鹽業(yè)興旺、商賈如云，南來北往的人們將吃面、制面的習(xí)俗帶到了這里。唐代，面條被稱作“冷淘”，詩圣杜甫就曾經(jīng)為云陽面寫下了“青青高槐葉，采付中廚。新面來近市，汁泫相俱”的詩句。

云陽面食融合了千年鹽文化和北方面食技藝，形成了特色鮮明的面食文化。

“云陽人做的鮮面，又被稱水面、濕面，就是指水分含量較大的新鮮堿水面。堿可以延長面的保管時間，而且面條更耐煮，因此面的味道自帶堿香味，特別鮮香，入口爽滑筋道。”黃兆明介紹道。

人間有味是清歡，面韻悠長映華年。在云陽縣2300余年歷史長河中，云陽面食不斷傳承發(fā)展，創(chuàng)造出搟、推、拉（抻）等十余種加工技法和煮、蒸、炒、煎、烙等十多種烹飪方法。云陽面食因其獨特的口感和優(yōu)良的品質(zhì)被廣泛贊譽。

“除了口味之外，云陽面的牌子是靠著面工勤勞踏實地奮斗，一步步打響的?！秉S兆明說。

天蒙蒙亮杜萬兵就已經(jīng)開門做生意了。第1眼TV-華龍網(wǎng)記者 李燊 攝

云陽縣青龍路有一家在當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾那帻埫娣唬曛鞫湃f兵告訴第1眼TV-華龍網(wǎng)記者：“我們每天早上四、五點就得開始做面?！?/span>

除了起早貪黑，工作環(huán)境也比較艱苦。在面條制作過程中，為保證和面、壓面的水分不被風(fēng)帶走，作坊一般都沒有安裝空調(diào)，也沒有使用風(fēng)扇，冬天不能取暖，夏天不能乘涼。

而且在傳統(tǒng)手工作坊之中，面粉飛揚，面工經(jīng)常會滿身沾滿粉塵。因此，以前在“云陽面工”口中流傳著這樣一句自嘲的話：“遠(yuǎn)看，是要飯的；近看，是做面的?！?/span>

杜萬兵夫婦包裝掛面。第1眼TV-華龍網(wǎng)記者 李燊 攝

這樣的生活，杜萬兵早已習(xí)以為常，一干就是10年。或許也正是因為這份堅持和匠心，讓他家這個不起眼的夫妻店，一年產(chǎn)值能達(dá)到30萬元。

在云陽，像杜萬兵家這樣的面坊遍布大街小巷，而在全國，數(shù)量則更為壯觀。據(jù)統(tǒng)計，截至目前，“云陽面”已遍布全國2700多個城市，從云陽縣走出的制面能手超20萬人，生產(chǎn)的鮮面產(chǎn)品在全國的鮮面市場占比70%以上，面食業(yè)產(chǎn)值超700億元。

人勤春早、不辭辛勞，一大批云陽制面能手分布在全國各地，以匠心為筆，以面粉為墨，繪就出一幅幅生動的生活畫卷，也鑄就了云陽面崛起的牢固基石。

食不厭精，膾不厭細(xì)，面貴創(chuàng)新。

在云陽面食崛起的過程中，“云陽面工”不僅能吃苦耐勞，更以勇于開拓創(chuàng)新著稱。他們通過一次次大膽嘗試，讓云陽面食實現(xiàn)了不斷破圈成長。

早在20世紀(jì)50年代，云陽縣就生產(chǎn)出了做面機(jī)，實現(xiàn)了做面半機(jī)械化，并提升了面食產(chǎn)品的質(zhì)量。

20世紀(jì)80年代，隨著改革開放的春風(fēng)，一部分云陽人走出了大山，到全國各地去務(wù)工。他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)時很多地方還主要靠手動加工生產(chǎn)面食，敏銳地發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)。于是，云陽當(dāng)時興起了一股背著面機(jī)外出開面坊的熱潮，也逐漸占領(lǐng)了全國約七成的鮮面市場。

“云陽早面”受到消費者青睞。云陽縣商務(wù)委供圖

倦鳥思林，浮云戀山，面匠心系故土情。多年之后，在外打拼的“云陽面工”群體中，有相當(dāng)大一部分人故土難離，產(chǎn)生了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的念頭。

正在此時，云陽縣通過認(rèn)真研判之后，決定將面食產(chǎn)業(yè)作為縣域重要特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)行培育，大力招引“云陽面工”返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

據(jù)云陽商務(wù)委有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，云陽縣為了吸引在外創(chuàng)業(yè)成功的面工回鄉(xiāng)反哺，專門創(chuàng)建了返鄉(xiāng)園，并持續(xù)給予政策和資金的支持，吸引了很多在外漂泊“云陽面工”返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為云陽乃至整個面食產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級帶來新機(jī)遇。

云陽縣連年發(fā)食品有限責(zé)任公司就是“云陽面工”返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)群體的一個典型代表。

云陽縣連年發(fā)食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)線。第1眼TV-華龍網(wǎng)記者 李燊 攝

該公司源于1988年創(chuàng)立的連年發(fā)面條加工廠。2005年，該公司準(zhǔn)備購進(jìn)全套的自動化面條生產(chǎn)線，在云陽開廠做干面條，可資金卻遭遇了缺口?！坝姓撸梢陨暾垖ｉT的面業(yè)資金貸款?！碑?dāng)時返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)聯(lián)絡(luò)員的一句話，讓企業(yè)找到了破局方法。

有了政府的支持，這家面廠引進(jìn)了云陽第一臺加工萬噸級以上的智能化、自動化面條生產(chǎn)線，并逐漸從最初的作坊，發(fā)展為了集種植、加工、銷售、倉儲服務(wù)、三農(nóng)服務(wù)于一體的大型綜合性面條加工企業(yè)，成為渝東北、鄂西地區(qū)面業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。

“‘云陽面工’返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，不僅僅是簡單的回歸，而是帶著產(chǎn)業(yè)升級和提質(zhì)增效的目標(biāo)，實現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展?！痹脐柨h商務(wù)委有關(guān)負(fù)責(zé)人說。

“一根面，串起兩個云陽縣”，面工與家鄉(xiāng)招引雙向奔赴，匯聚起推動云陽面食產(chǎn)業(yè)振興的強(qiáng)大合力。

往往因為一道美味，愛上一座城。

在云陽，面食不僅是滿足味蕾的簡單食物，它承載著云陽人的情感與記憶，是云陽文化的重要組成部分。隨著“中國·云陽面食美食地標(biāo)城市”的成功創(chuàng)建，云陽面食正站在一個新的起點，準(zhǔn)備迎接更加多元化的融合發(fā)展。

“云陽早面”旗艦店。第1眼TV-華龍網(wǎng)記者 李燊 攝

在云陽縣城云江大道，一家新開張的云陽早面店引起不少市民的關(guān)注。店內(nèi)環(huán)境干凈整潔，還陳列展示著云陽特產(chǎn)。店里的面食品種非常豐富、堪稱琳瑯滿目。有的掛面細(xì)如發(fā)絲，有的面條寬扁有嚼勁；無論是簡單的清湯掛面，還是搭配豐富的澆頭，都具有獨特的風(fēng)味。

原來，這里就是云陽縣為擦亮“面食美食地標(biāo)城市”名片，探索“云陽面食”標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)而開設(shè)的一處“云陽早面”旗艦店。

第1眼TV-華龍網(wǎng)記者在這里看到，一大早店里的食客就絡(luò)繹不絕。“店里的各種現(xiàn)炒面非常有特色，味道非常好?！笔晨椭苄〗惚硎?，自己作為云陽人，早上能有這口面，還是很有滿足感。

“云陽早面”旗艦店廚房。第1眼TV-華龍網(wǎng)記者 李燊 攝

為進(jìn)一步推動云陽面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展提能升級，推動農(nóng)文旅商深度融合，打造具有云陽辨識度的面食美食特色產(chǎn)業(yè)集群，云陽于今年10月份發(fā)布了《“云陽面食帶美食”工作行動方案》。

該方案明確了包括在全國建立300個以上“云陽面食”標(biāo)準(zhǔn)店等重點任務(wù)，實施“面食帶美食五大行動”，著力構(gòu)建“云陽面食帶美食”互促互進(jìn)良性發(fā)展格局。

恒順重慶調(diào)味品有限公司的全封閉生產(chǎn)車間。第1眼TV-華龍網(wǎng)記者 李燊 攝

在方案指引下，云陽的小八仙、999魏廚等特色餐飲企業(yè)積極拓展“云陽美食”地標(biāo)菜開發(fā)、特色菜推廣，大力提升“云陽美食”影響力；縣域內(nèi)整合恒順重慶調(diào)味品有限公司、農(nóng)高望豐蛋雞生態(tài)產(chǎn)業(yè)園、重慶農(nóng)高宏霖食品有限公司等相關(guān)鏈條龍頭企業(yè)，分別聚焦在調(diào)味品、原材料、休閑美食產(chǎn)品等方面為云陽面食美食地標(biāo)城市建設(shè)提供支撐。

云陽圍繞“面食帶美食”產(chǎn)業(yè)需求鏈、價值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、傳播鏈“四個一”頂層設(shè)計，聚力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。計劃通過推動“面食+商旅”“面食+工業(yè)”“面食+農(nóng)業(yè)”融合發(fā)展，聚力打造具有云陽辨識度、全國影響力的千億產(chǎn)業(yè)集群。

重慶農(nóng)高宏霖食品有限公司廠區(qū)。第1眼TV-華龍網(wǎng)記者 李燊 攝

美食是旅行中不可或缺的一部分，美食讓旅行不再是單一的觀光，而是變成了一種深度的體驗。云陽面食，如同一條穿越時空的紐帶，將“長江之壯、恐龍之謎、天坑之奇、古村之訓(xùn)、綠道之美、田園之魅、張飛廟之義、磐石城之堅”“云陽八絕”緊密相連。每一口面條，都蘊含著云陽山水的清新、歷史的厚重和人文的溫情，讓人在品嘗中不僅感受到食物的鮮美，更能體會到云陽這座城市的獨特魅力。

為了充分發(fā)揮云陽在外人員的資源優(yōu)勢，云陽還在全力推進(jìn)“云陽見面”招商引資外聯(lián)服務(wù)工作機(jī)制，助推包括云陽面食產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

云陽將縣外云陽人集中的地區(qū)組建綜合聯(lián)系服務(wù)中心，融通云陽本地和在外人員的情感和事業(yè)，目前上海、成都、云南、西安、南京、天津、青海、湖北、浙江等地均已建立，力爭到2025年覆蓋全國各省市30個主要城市以上。

自招商外聯(lián)工作全面啟動以來，云陽洽談重點項目51個，引進(jìn)返創(chuàng)企業(yè)36家，協(xié)議金額78.5億元。

“云陽多世面、云陽有好面、云陽老鄉(xiāng)常見面、云陽人民愛臉面”“云陽見面”招商外聯(lián)服務(wù)品牌正憑借其深厚的文化底蘊和親切的人文關(guān)懷，助力“一地三區(qū)兩城”現(xiàn)代化新云陽建設(shè)。

云陽面食，面面俱到，未來可期。

第1眼TV-華龍網(wǎng)記者：成功創(chuàng)建“中國·云陽面食美食地標(biāo)城市”，云陽縣在組織引導(dǎo)方面有哪些經(jīng)驗？

陳道彬：無論市場環(huán)境如何變化，民以食為天，面食是人們所必需的，因此我們始終把發(fā)展面食經(jīng)濟(jì)作為“穩(wěn)就業(yè)”“促增收”的壓艙石和穩(wěn)定器，推動“植根民間、立足大眾；市場拉動、企業(yè)創(chuàng)新；政府引導(dǎo)、行業(yè)主導(dǎo)”下的云陽面食蓬勃發(fā)展。

在組織引導(dǎo)方面，云陽堅持高位推動，摸高奮進(jìn)“走前面”。

一是政府引導(dǎo)。云陽以中國·云陽面食美食地標(biāo)城市、全國唯一雙地標(biāo)城市作為山區(qū)庫區(qū)強(qiáng)縣富民現(xiàn)代化建設(shè)的重要抓手，成立“云陽面食帶美食工作專班”，制定出臺《云陽面食帶美食工作行動方案》，通過面食帶美食，前三季度縣內(nèi)餐飲業(yè)營業(yè)額近59億元，同比增長13.7%，增幅全市第一。

二是行業(yè)主導(dǎo)。利用云陽面業(yè)協(xié)會、餐飲商會，將原來分布在全國各地“散兵游勇”組織起來抱團(tuán)發(fā)展。積極發(fā)揮協(xié)會在市場營銷、行業(yè)發(fā)展、文化傳承等方面的主導(dǎo)作用，每年召開云陽面食發(fā)展大會，開展面食技能大賽等活動，舉辦中國鮮面行業(yè)綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，推動云陽面業(yè)向組織化、規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展。

三是示范引領(lǐng)。充分發(fā)揮優(yōu)秀面食企業(yè)示范引領(lǐng)作用，評選“規(guī)范化重慶小面”“最具人氣面店”“優(yōu)秀制面企業(yè)”，發(fā)布“云陽面食發(fā)展典型案例”，先后打造“董老肆包面”“云陽面”等20余家示范面食店，培育了年產(chǎn)值5000萬以上面食企業(yè)40余家。通過典型帶動，有效帶動了巫溪、奉節(jié)、城口、萬州等周邊區(qū)縣近15萬人從業(yè)。

第1眼TV-華龍網(wǎng)記者：云陽面食產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)從地方特色到全國乃至全球的影響力擴(kuò)展？

陳道彬：為了持續(xù)擦亮面食美食名片，云陽將繼續(xù)堅持傳承帶動，迭代標(biāo)準(zhǔn)“做好面”，堅持市場驅(qū)動，創(chuàng)新業(yè)態(tài)“拓世面”，堅持品牌拉動，宣傳推廣“增臉面”。

首先，我們始終堅持文化傳承和技術(shù)創(chuàng)新結(jié)合、人才培育與標(biāo)準(zhǔn)迭代并重，不斷激發(fā)面食行業(yè)的內(nèi)在活力，推動面食塑造新優(yōu)勢提升附加值。

其次，我們堅持創(chuàng)新引領(lǐng)發(fā)展，主動適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場需求，立足云陽、放眼國內(nèi)外構(gòu)建面食美食全鏈條產(chǎn)業(yè)體系。

一是“兩眼向內(nèi)”強(qiáng)基地。堅持龍頭企業(yè)支撐引領(lǐng)，形成頭雁效應(yīng)，推動云陽面食產(chǎn)業(yè)化運作、專業(yè)化生產(chǎn)，投資4.55億元，在云陽工業(yè)園區(qū)建成占地500余畝的集麥制食品生產(chǎn)、面食機(jī)器設(shè)備配套、面食調(diào)味品配套等一體的云陽小面特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)，成功創(chuàng)建重慶市云陽小面產(chǎn)業(yè)園建設(shè)基地。截至目前，園區(qū)入駐面食相關(guān)制造企業(yè)14家，年產(chǎn)值超11億元。

二是“兩眼向外”延鏈條。深化上下游業(yè)態(tài)融合，與重慶小面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京雜醬面、上海陽春面等全國知名地方面食，在供應(yīng)配送、產(chǎn)品開發(fā)等方面深化合作，帶動面粉銷售、面條生產(chǎn)、面機(jī)制造、調(diào)味品等上下游供應(yīng)鏈交易，助力重慶市成功獲批全國麥制品優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群。開發(fā)云陽面點宴席30道菜，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”建成“云陽網(wǎng)上面館”，一批云陽面食網(wǎng)貨產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。

三是“兩眼向上”抓創(chuàng)新。與河南工業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)等院校加強(qiáng)合作，對傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)方式進(jìn)行全方位改造升級，將現(xiàn)代科技和創(chuàng)新元素深度融入產(chǎn)品研發(fā)，先后開發(fā)出粗糧面、營養(yǎng)面、凍干面、不坨面、自熱面等20多個不同品種和味型，迎合市場多元化需求的新產(chǎn)品。

此外，我們充分發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用，持續(xù)豐富品牌內(nèi)涵，不斷在競爭中搶占主動權(quán)和制高點。大力提升“云陽面食”市場知名度，培育壯大“云陽面食”單品品牌。

第1眼TV-華龍網(wǎng)記者：云陽面食產(chǎn)業(yè)如何與文旅互動，提振消費？

陳道彬：云陽山清水秀、景色宜人，“詩畫山水世間稀”。我們始終傳承弘揚歷史文化和人文精神，把“云陽面食”文化精神作為云陽最具品牌價值的名片，在云陽面食產(chǎn)品宣傳中植入美食文旅內(nèi)涵，堅持文旅互動，提振消費“常見面”。

一是與文化互動。圍繞云陽面食兩千多年的發(fā)展歷史，不斷挖掘歷史文化內(nèi)涵，結(jié)合云陽農(nóng)耕文化、人文特色、風(fēng)土人情、小吃技藝等，生動展現(xiàn)云陽面食的前世今生，講好面食文化故事，讓人們近距離感受云陽面制作趣味。

二是與旅游互動。推動云陽面食與“龍缸”5A級景區(qū)、恐龍地質(zhì)公園等融合，在“龍”環(huán)線重要節(jié)點開設(shè)面食特色專賣店，精心設(shè)計以云陽掛面為主題的旅游“伴手禮”，將豐富多樣的面食食品轉(zhuǎn)化為旅游商品，推動面條、包面等具有云陽辨識度的美食實現(xiàn)生態(tài)加工和特色包裝，納入“中國好禮”推介名錄，讓游客帶走云陽味道。

興一個產(chǎn)業(yè)，活一片經(jīng)濟(jì)，富一方百姓。黨的二十屆三中全會明確提出，要“壯大縣域富民產(chǎn)業(yè)”“培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)”。云陽以一根小面條串聯(lián)起了農(nóng)業(yè)、工業(yè)、旅游業(yè)等多個產(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)注入了蓬勃生機(jī)。這不僅是找到了開啟產(chǎn)業(yè)升級之門的“鑰匙”和破解經(jīng)濟(jì)發(fā)展之謎的“密碼”，也為依托“土特產(chǎn)”，發(fā)展縣域特色產(chǎn)業(yè)提供了一個創(chuàng)新發(fā)展案例。