渝州瞭望臺(tái)丨實(shí)力圈“粉” 彭水晶絲苕粉的進(jìn)階之路

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第175期

發(fā)布時(shí)間:Fri Nov 15 17:09:22 CST 2024


鋤頭在田里翻飛,一個(gè)個(gè)飽滿新鮮的紅薯從泥土中挖出,網(wǎng)紅們現(xiàn)場(chǎng)直播、拍攝、體驗(yàn)……這是11月15日,彭水晶絲苕粉短視頻大賽暨網(wǎng)紅采風(fēng)的現(xiàn)場(chǎng),各路網(wǎng)絡(luò)達(dá)人、美食博主來到田間地頭,打探彭水苕粉的制作,為當(dāng)?shù)亍巴撂禺a(chǎn)”晶絲苕粉宣傳助力。

從農(nóng)本咨詢到發(fā)布品牌戰(zhàn)略,從中國(guó)(重慶)火鍋美食文化節(jié)到短視頻大賽,圍繞著一只小小紅薯,彭水動(dòng)作頻頻,苕粉也吸引了越來越多的“粉絲”。

為什么彭水人稱晶絲苕粉為苕粉中的“貴族”,未來彭水苕粉還將有哪些大動(dòng)作?本期《渝州瞭望臺(tái)》讓我們從苕粉的制作工藝,看彭水晶絲苕粉的進(jìn)階之路。

沉淀

非遺工藝搭配優(yōu)質(zhì)薯種

“武陵山上種紅薯,烏江河畔打粉條。苗鄉(xiāng)非遺世代傳,重慶火鍋少不了?!币欢嗡渍Z道出了彭水晶絲苕粉的前世今生。

上古時(shí)期,在彭水居住的苗族人民就有采食、加工塊根作物的傳統(tǒng)。老百姓將蕨類植物塊根加工為淀粉長(zhǎng)久保存,稱為“都粑粉”。

1葛先萍查看公司培育的紅薯。記者 王鈺 攝.jpg

彭水常年穩(wěn)定種植紅薯面積30萬畝。趙勇 攝

紅薯在武陵山區(qū)大量引種后,被當(dāng)?shù)厝朔Q為紅苕,與洋芋、玉米并稱山區(qū)“三大坨”。

彭水人用紅薯做成的苕粉,觀之晶瑩透亮,食之細(xì)滑如絲,美名曰彭水晶絲苕粉,彭水人自豪地稱之為苕粉中的“貴族”。

葛先萍是郁山晶絲苕粉制作技藝非遺傳承人,也是彭水縣龍須晶絲苕粉有限公司負(fù)責(zé)人。

1葛先萍查看公司培育的紅薯。記者 王鈺 攝.jpg

彭水晶絲苕粉短視頻大賽采風(fēng)現(xiàn)場(chǎng)。記者 黃歡 攝

洗苕、磨漿、濾漿、沉淀、和漿、蒸制、晾粉,與苕粉打了三十多年交道的她,對(duì)于每一個(gè)步驟都了然于心。

“重慶苕粉看彭水,彭水苕粉看郁山?!?1月是紅薯收成的季節(jié),葛先萍在公司培育的紅薯地一邊查看,一邊和記者玩笑道。“長(zhǎng)得順溜的,好洗好加工,那種歪瓜裂棗價(jià)都要低些。”

為什么彭水苕粉好吃,首先從紅薯的種植來說就有大學(xué)問。

彭水無霜期達(dá)311天,立體氣候特征明顯,彭水種植的紅薯富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素群以及多種礦物質(zhì)、微量元素,淀粉含量較高,是制作苕粉的絕佳原材料。

1葛先萍查看公司培育的紅薯。記者 王鈺 攝.jpg

彭水郁山鎮(zhèn)苕粉手工技藝,入選市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。記者 王鈺 攝

另外,彭水還成功培育“彭蘇2號(hào)”“彭蘇6號(hào)”等9個(gè)特色薯種,并重點(diǎn)圍繞高淀粉紅薯產(chǎn)業(yè)苗床培肥、壯苗培育、規(guī)范化栽植、病蟲害綜合防治等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)組織技術(shù)培訓(xùn)。

全縣常年穩(wěn)定種植面積30萬畝,年產(chǎn)紅薯45萬噸以上,其中高淀粉紅薯面積10萬畝,已建成紅薯核心基地16個(gè),建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地22個(gè)。

據(jù)悉,彭水目前已成功創(chuàng)建全國(guó)地理商標(biāo)1個(gè)(彭水紅薯)、重慶市綠色食品認(rèn)證15個(gè)、重慶市著名商標(biāo)1個(gè)(“郁山牌”晶絲薯粉),紅薯被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入“一縣一業(yè)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)名錄。

沉淀是做苕粉的重要步驟,歷經(jīng)時(shí)間,雪白的紅薯淀粉在缸底下沉,與雜質(zhì)分離開來。

“我前半輩子的酸甜苦辣,都是紅薯給的?!睂?duì)自家苕粉的品質(zhì),葛先萍十分自信,“好的東西做不了假,需要真材實(shí)料。也需要時(shí)間的打磨。”

和漿

全鏈條挖掘紅薯產(chǎn)業(yè)

在彭水319國(guó)道上,苕粉加工作坊沿路排列,金秋時(shí)節(jié),收購的紅薯在門前堆成堆,各家都忙著清洗打磨鮮紅薯。

馬代伍在這里做了十多年的苕粉,這兩天家里的成品倉庫基本空了?!拔覀兣硭娣圻h(yuǎn)近有名,都是過路的游客路人買走了,根本不愁銷?!?/span>

曾經(jīng)“三大坨”是山區(qū)貧困落后的代名詞。雖然產(chǎn)量高,但產(chǎn)生不了更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,家家戶戶把吃不完的紅薯都拿去做飼料。

1葛先萍查看公司培育的紅薯。記者 王鈺 攝.jpg

彭水苕粉觀之晶瑩透亮,食之細(xì)滑如絲,美名曰晶絲苕粉。記者 王鈺 攝

靠著這門“郁山手藝”,馬代伍的小作坊每年可盈利二十余萬元,而如今彭水大力發(fā)展紅薯產(chǎn)業(yè),也給馬代伍們帶來新的機(jī)遇。

“縣里正在大力發(fā)展苕粉,成立了行業(yè)協(xié)會(huì),對(duì)我們進(jìn)行指導(dǎo)幫助,不管是紅薯的品質(zhì),還是加工工藝,還是銷量方面,未來肯定都會(huì)越來越好?!?/span>

“要起規(guī)模增效益,必須抱團(tuán)發(fā)展!”早在幾年前,彭水自治縣供銷合作社黨組書記、主任張小洪就跟葛先萍這樣的苕粉大戶們得出共識(shí)。

彭水的紅薯種植面積全市第一,但對(duì)紅薯經(jīng)濟(jì)價(jià)值的挖掘還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。痛點(diǎn)就是整個(gè)行業(yè)沒有形成頂層規(guī)劃,“不成規(guī)模體系,眾多小作坊各自為營(yíng),苕粉品質(zhì)也有好有差?!?/span>

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彭水加快建設(shè)紅薯加工產(chǎn)業(yè)園。趙勇 攝

今年,彭水聯(lián)手全國(guó)知名農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)團(tuán)隊(duì)農(nóng)本咨詢共同打造“彭水晶絲苕粉”區(qū)域公用品牌,從全縣域角度對(duì)紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了規(guī)劃打造設(shè)計(jì),不僅制定了作戰(zhàn)藍(lán)圖,還擴(kuò)大了彭水紅薯產(chǎn)業(yè)的行業(yè)影響力。

圍繞整個(gè)規(guī)劃藍(lán)圖,彭水開展精準(zhǔn)招商,完善產(chǎn)業(yè)鏈圖譜和招商地圖,加快建設(shè)紅薯加工產(chǎn)業(yè)園、紅薯產(chǎn)業(yè)物流園、紅薯現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園。在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下,彭水積極引進(jìn)培育一批紅薯加工、預(yù)制菜生產(chǎn)、包裝設(shè)計(jì)、商貿(mào)物流等上下游配套企業(yè)。

創(chuàng)新開發(fā)紅薯系列產(chǎn)品,推出彭水晶絲苕粉、酸辣粉、薯干、薯片等紅薯產(chǎn)品20個(gè),加強(qiáng)醫(yī)藥、化工、釀酒、保健等行業(yè)的深加工產(chǎn)品研發(fā),持續(xù)深挖產(chǎn)品附加值。釋放產(chǎn)業(yè)倍增效應(yīng),進(jìn)一步延長(zhǎng)紅薯產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈、利益鏈。

“我們現(xiàn)已發(fā)展紅薯生產(chǎn)加工主體32家,其中市級(jí)龍頭企業(yè)2家,全縣年加工鮮薯16.8萬噸,生產(chǎn)紅薯淀粉3萬噸,預(yù)計(jì)2024年全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值將突破20億元?!睆埿『榻榻B。

蒸制

打造“中國(guó)苕粉之都”

頭戴牛角冠、腰圍薯葉裙,彭水晶絲苕粉標(biāo)識(shí)在第十五屆中國(guó)(重慶)火鍋美食文化節(jié)上正式亮相,又有苗鄉(xiāng)特色,又具紅薯特征。

在當(dāng)天的火鍋美食文化節(jié)上,彭水晶絲苕粉榮獲重慶火鍋“十大爆品食材”等4項(xiàng)殊榮5個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng),中國(guó)農(nóng)業(yè)新銳品牌30強(qiáng)。

十多年前,葛先萍在重慶解放碑附近開店,一位香港游客吃了她做的酸辣粉后贊不絕口,回香港后也開了家酸辣粉店,店里用的苕粉一直從彭水采購。

如今,彭水苕粉又正式進(jìn)軍火鍋界,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷至湖南、湖北、河南、河北、浙江、四川等地區(qū),并出口境外。

彭水將紅薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展深度融入共建“一帶一路”、成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)等國(guó)家重大決策部署,抓好農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”四大行動(dòng),大力實(shí)施“區(qū)域公用品牌+企業(yè)產(chǎn)品品牌”的母子品牌戰(zhàn)略,令彭水晶絲苕粉日漸成為凸顯地域特色、文化價(jià)值、區(qū)域發(fā)展的金名片。

此外,依托蚩尤九黎城、阿依河、摩圍山等旅游景區(qū),彭水創(chuàng)新推出彭水晶絲苕粉系列特色菜品,不斷豐富集觀光基地、非遺工坊、苕粉美食街等為一體的旅游業(yè)態(tài),讓紅薯產(chǎn)業(yè)為文化旅游賦能添彩。

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彭水推出晶絲苕粉、酸辣粉、薯干、薯片等紅薯產(chǎn)品20個(gè)。趙勇 攝

在重慶市政府近期舉辦的“扛起新使命 區(qū)縣談落實(shí)”系列主題發(fā)布會(huì)彭水專場(chǎng)。會(huì)上消息,重慶市彭水苗族土家族自治縣正以紅薯作為農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),著力做優(yōu)品質(zhì)、做長(zhǎng)鏈條、做響品牌、做強(qiáng)效益,加快打造“中國(guó)苕粉之都”。

要做大做強(qiáng),必須走產(chǎn)業(yè)化規(guī)?;穆肪€。重慶苗薯農(nóng)業(yè)有限公司就是彭水促進(jìn)紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的典型案例之一,依托彭水30萬畝的紅薯種植面積,這座先進(jìn)的現(xiàn)代化自動(dòng)化生產(chǎn)加工廠,成為西部地區(qū)迄今為止最大的一家紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。

“公司集研發(fā)、培育、種植、紅薯精深加工、市場(chǎng)銷售為一體,是一家專注于紅薯及紅薯制品的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的綜合性企業(yè)。”企業(yè)行政主管宋海敏介紹,目前公司已開發(fā)4條全自動(dòng)火鍋濕粉生產(chǎn)線,2條方便粉絲烘干線,3條經(jīng)典干粉生產(chǎn)線。

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苕粉自動(dòng)生產(chǎn)線。趙勇 攝

要做出晶瑩剔透的粉體,苕粉離不開蒸煮加熱的過程。讓一顆小小的紅薯迸發(fā)出推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展大能量,也離不開彭水聚全縣之智、集全縣之資、舉全縣之力的大力推動(dòng)。

如今的彭水不斷推動(dòng)紅薯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,打造名副其實(shí)的“中國(guó)苕粉之都”,力爭(zhēng)紅薯產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)一百億元。

主政者說

彭水縣委書記石強(qiáng):

彭水發(fā)展紅薯產(chǎn)業(yè)

有歷史、有基礎(chǔ)、有情懷、有潛力


10月18日,在重慶市政府舉辦的“扛起新使命區(qū)縣談落實(shí)”系列主題新聞發(fā)布會(huì)彭水縣專場(chǎng)上,彭水縣委書記石強(qiáng)表示,紅薯自清朝乾隆年間進(jìn)入彭水種植已經(jīng)有200多年歷史,彭水發(fā)展紅薯產(chǎn)業(yè)有歷史、有基礎(chǔ)、有情懷、有潛力。

石強(qiáng)介紹,彭水已開發(fā)出晶絲苕粉、火鍋寬粉、酸辣粉、紅薯干、紅薯片等10多種紅薯產(chǎn)品,每年加工鮮薯達(dá)16.8萬噸。紅薯作為農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),彭水著力做優(yōu)品質(zhì)、做長(zhǎng)鏈條、做響品牌、做強(qiáng)效益,加快打造“中國(guó)苕粉之都”。

通過“實(shí)體牽引”,實(shí)現(xiàn)土地集約、產(chǎn)業(yè)集群、要素集聚。培育和引進(jìn)一批產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、品牌影響力大的龍頭企業(yè)。招引落地6家“鏈主”企業(yè),著力打造紅薯產(chǎn)業(yè)集群,紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈今年的產(chǎn)值將達(dá)到18個(gè)億。

通過“特色培優(yōu)”,推進(jìn)品種改良、品質(zhì)提升、品牌打造。提升產(chǎn)品加工的整體水平,大力發(fā)展名特優(yōu)新紅薯產(chǎn)品,培育一批“土字號(hào)”“鄉(xiāng)字號(hào)”品牌。同時(shí)培育了“彭蘇2號(hào)”“彭蘇6號(hào)”等9個(gè)特色薯種,“彭水晶絲苕粉”入選全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)案例。

通過“加工賦能”,延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、完善利益鏈。引進(jìn)建設(shè)紅薯加工生產(chǎn)線36條,豐富“紅薯+”相關(guān)產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài),推動(dòng)紅薯“土特產(chǎn)”走進(jìn)大市場(chǎng),積極打通粵港澳和東南亞市場(chǎng),以“龍須”“苗巧嫂”等為主的系列紅薯品牌產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外,10萬余戶農(nóng)戶通過發(fā)展紅薯實(shí)現(xiàn)了增收。

記者手記

彭水人幾乎家家戶戶都會(huì)自己做苕粉,將自己的晶絲苕粉稱為苕粉中的“貴族”,自有道理。

不管是319國(guó)道的過客還是香港的游客,總有人愿意一買再買。

但要成為眾人追捧的品牌,打造“中國(guó)苕粉之都”,彭水苕粉還有更長(zhǎng)的路要走。

如今,全縣大力發(fā)展苕粉產(chǎn)業(yè),事業(yè)正添柴加火,蒸蒸日上。

能否蒸制出更加優(yōu)質(zhì)的苕粉,讓我們靜待火候,且看后來。

華龍網(wǎng)記者 王鈺 /文 

郭瑞/視頻

趙軍/設(shè)計(jì)

王婷婷/編輯

兩江潮涌,渝州蔥蔚。取一瓢“治理”之水,品區(qū)縣幸福之治,探融合發(fā)展之勢(shì)。瞭望渝州,看見遠(yuǎn)見。華龍網(wǎng)客戶端推出全媒體時(shí)政欄目《渝州瞭望臺(tái)》。以區(qū)縣為樣本,以成效洞悉發(fā)展之策,以對(duì)話論道繁榮之路,見證基層社會(huì)治理的提速增效,唱響巴渝大地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的時(shí)代合音。讀:言之有物的深度報(bào)道;看:融媒體多維度的呈現(xiàn);問:區(qū)縣主政者權(quán)威解答。

往期回顧

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