發(fā)布時間：Wed Oct 30 17:00:00 CST 2024
人生最重要的一件事，就是吃飯。對于曾為川東四大鹽場之一的開州而言，為人做飯也是一件重要的事。
十萬開州廚師揮舞著鍋鏟走向大江南北，為什么不利用他們炒一盤“好菜”呢？
有了思路更有行動。5個月前，“開州金廚”首次亮相2024世界品牌莫干山大會，近日，其又作為重慶首個市級爆品品牌，亮相重慶食博會暨市級爆品發(fā)布活動。此次盛會上，開州請廚師站C位，也透露出將“小餐飲”做成“大產業(yè)”的決心。
本期《渝州瞭望臺》，為你揭秘“開州金廚”的獨到之處以及開州探索產業(yè)融合發(fā)展的新打法。
漢豐湖。開州區(qū)文旅委供圖 華龍網發(fā)中國素以烹飪王國著稱于世，中國廚師總數已逾千萬，在這樣一個龐大的隊伍當中，“開州金廚”有何獨到之處？
今年5月，“開州金廚”品牌亮相2024世界品牌莫干山大會，就引起了與會者的刮目相看。緊接著，開州區(qū)被中國烹飪協(xié)會評為全國第10個“廚師之鄉(xiāng)”，也是重慶市唯一一個獲評“中國廚師之鄉(xiāng)”的區(qū)縣。
可以看見，“開州金廚”在進階爆品路上，金字招牌越擦越亮。
拋開榮譽的背后，“開州金廚”自有其深厚的底蘊。在1800年的歷史當中，開州素有“尚滋味、好辛香”的飲食傳統(tǒng)習俗，且人才“廚”類拔萃。
“開州金廚”名廚王勇專注餐飲行業(yè)34年，在全國各地擁有100多家餐飲連鎖店，成為川菜行業(yè)領軍人物之一；“開州金廚”名廚呂本勇在全國各地擁有20多家餐廳，今年打算再開10家……
在“開州金廚”品牌發(fā)布會上，華龍網記者在現(xiàn)場看到，整場發(fā)布會三分之二的時間交給了廚師。
首先登臺的中國十佳烹飪大師、中華十大名廚、國務院津貼獲得者張正雄從文化和技藝傳承的角度認為： “‘開州金廚’不僅能代表一群人、一門技藝、一種文化，而且能代表著一座城市、一段歷史以及一個社會進步的趨勢?！?/span>
除開歷史和傳統(tǒng)的滋養(yǎng)，“開州金廚”依賴于開州豐盛的食材“家底”。都說巧婦難為無米之炊，“開州金廚”以魯渝蔬菜、“開縣春橙”、開州香腸、開州再生稻、雪寶山珍、冷水魚等精品食材為原料，創(chuàng)新研發(fā)一批獨具開州特色、游客必吃的“開州金廚”特色菜品，打造“橘香宴”“藥膳宴”“香腸宴”等主題餐飲。
可以說，“開州金廚”是人才和產業(yè)的雙強CP。
隨著25萬余位餐飲從業(yè)人員扎根在全國120多個城市，成立2.4萬家餐飲企業(yè)，“開州金廚”作為區(qū)域公共品牌，越走越遠，含金量越來越高。
開州香腸。開州區(qū)商務委供圖 華龍網發(fā)
紫水豆干。開州區(qū)商務委供圖 華龍網發(fā)常言美食如詩，入口即化的是歷史風韻，更是匠人的匠心獨運。在運營打造區(qū)域公共品牌上，開州也顯示出匠心之處。
近年來，開州圍繞萬開云同城化發(fā)展區(qū)域消費中心城市建設，融合深厚的餐飲文化底蘊，發(fā)揮豐富的資源稟賦優(yōu)勢，通過統(tǒng)一評選認證、制定標準體系、創(chuàng)新經營模式等措施，全力打造人、菜、店深度融合的區(qū)域公共品牌“開州金廚”，讓開州飲食成為重慶美食文化的優(yōu)秀代表。
隨著“開州金廚”研究院、藥食同源研究院相繼成立，開州在飲食文化挖掘、烹飪工藝升級、菜式宴席研發(fā)等領域下足功夫，研發(fā)開州大混蒸、鮮黨參蒸臘肘等特色菜品73道，開州知名餐飲企業(yè)、特色菜分別入編《全國中餐特色企業(yè)名錄》《全國中餐特色美食目錄》。開州還制定“開州金廚”品牌地方標準，編輯出版《開州金廚特色菜》《開州藥膳》等教材資料30余本。
不僅如此，開州高度重視廚師人才培養(yǎng)，建立人才梯隊培養(yǎng)機制，強化“外引內育”雙輪驅動，累計培育全國烹飪大師7人、市級烹飪大師和烹飪名師11人，榮獲國際專業(yè)賽事獎項3人，榮獲市級綜合性專業(yè)賽事金獎11人次，榮獲“中華金廚獎”6人次，6人具有全國餐飲業(yè)技能競賽裁判員或評委資格，5人獲評副教授及以上職稱。
長江烹飪學校校長張玲告訴華龍網記者，學校畢業(yè)學生遍布祖國大江南北，更有在泰國、韓國、新加坡傳播中華美食的學生。
一名金廚帶活一個餐館，一個餐館帶響一批精品，一批精品帶富一方鄉(xiāng)親，開州正在讓“小餐飲”變身“大產業(yè)”。
如今，“開州金廚”品牌日臻響亮，正朝著規(guī)?；藴驶?、產業(yè)化、品牌化方向發(fā)展。
開州南門的蔬菜大棚。開州區(qū)商務委供圖 華龍網發(fā)
大混蒸。開州區(qū)商務委供圖 華龍網發(fā)“開州金廚”有道拿手好菜叫開州大混蒸。不同于只蒸一樣食材的“格格兒”，混蒸把多種食材放在一起蒸，沒想到味道濃厚、葷素搭配，能滿足不同口味的人群。
就像烹飪美食一樣，開州之所以大力度打造“開州金廚”這塊區(qū)域公共品牌，其目的不僅在于走出一條具有開州辨識度的現(xiàn)代餐飲服務業(yè)發(fā)展新路子，還在于烹制一盤“融合菜”。
“‘開州金廚’是有效鏈接一、二、三產業(yè)、帶動區(qū)域產業(yè)精品銷售的品牌平臺。”開州區(qū)相關負責人表示，將“開州金廚”品牌與本土特色農產品、食品、文創(chuàng)產品、工藝品、旅游產品等精品互促共享融合發(fā)展，延展暢通吃、喝、展、購、游產業(yè)鏈條，促進“大山貨”進入“大市場”，推動開州田間綠品、山中珍品、農家小品、加工優(yōu)品傳遞給全國乃至世界各地消費者。目前，已帶動“開州香腸”等精品年銷售超30億元。
近年來，開州將美食資源變?yōu)槁糜蝺?yōu)勢、消費優(yōu)勢，深度融入成渝地區(qū)雙城經濟圈建設、長江經濟帶高質量發(fā)展、東西部協(xié)作等國家戰(zhàn)略，充分借助西洽會、西旅會、西農會等展會平臺，開展“開州金廚帶精品”宣傳推介和產銷對接，壯大“開縣春橙”、中藥材、桑葉蛋、魚子醬等傳統(tǒng)出口（出境）產品優(yōu)勢，一批特色精品產品進入國際市場。
不僅如此，“開州金廚”也是拓寬創(chuàng)業(yè)就業(yè)、帶富一方鄉(xiāng)親的助推器。開州將群眾就業(yè)增收作為“金廚帶精品”行動的出發(fā)點和落腳點，通過建立“一次培訓，終身陪伴”機制，讓餐飲從業(yè)意愿者穩(wěn)定高效就業(yè)創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)促就業(yè)與惠民生的“雙向奔赴”。截至目前，累計培育學員6.2萬余人次、帶動本地就業(yè)4.3萬人。在廚師眼中，一菜可以多吃，而“開州金廚”也融合進不同的產業(yè)，強區(qū)富民新“廚”路越走越寬廣。
開州臨江福德村。開州區(qū)商務委供圖 華龍網發(fā)
開州臨江鎮(zhèn)的稻米產業(yè)。開州區(qū)商務委供圖 華龍網發(fā)開州區(qū)委副書記、區(qū)長楊宏
正深入實施“開州金廚帶精品”行動
從上世紀80年代開始，25萬開州人陸續(xù)走出開州，先后成立了2.4萬家餐飲企業(yè)，深耕在全國120多個城市，帶動了當地經濟社會發(fā)展，提升了當地群眾的生活品質。40多年來，開州人民在探索餐飲產業(yè)現(xiàn)代化的道路上作出了巨大貢獻，這些都奠定了“開州金廚”品牌的底蘊和發(fā)展基礎。
開州區(qū)委副書記、區(qū)長楊宏在重慶食博會暨市級爆品發(fā)布活動上介紹說，近年來，結合人民群眾對高質量發(fā)展、高品質生活的追求，開州區(qū)創(chuàng)新提出打造“開州金廚”品牌，品牌一經推出，就得到了廣大消費者的積極響應，特別是今年中國烹飪協(xié)會授予了開州全國第10個、全市第1個“中國廚師之鄉(xiāng)”，為“開州金廚”發(fā)展帶來了歷史性的發(fā)展機遇。
目前，開州區(qū)正深入實施“開州金廚帶精品”行動，即“金廚帶精品、精品帶產業(yè)、產業(yè)帶就業(yè)、就業(yè)帶增收”一二三產業(yè)融合發(fā)展道路。
楊宏表示，力爭到2025年，“開州金廚帶精品”形象店、專柜、專區(qū)分別達到30個、100個、300個，新培育從業(yè)人員超5萬人，銷售額突破50億元；到2027年，實現(xiàn)“開州金廚帶精品”銷售額突破100億元，打造“爆款”產品20個以上，帶動10萬余農戶增收致富。
生態(tài)雪寶山。湖山文旅供圖 華龍網發(fā)大美開州，美在美景、美在美食。
從手到口，從口到心，開州人延續(xù)著對世界和人生特有的感知方式，只要點起爐火，端起碗筷，就能用他們的智慧參與創(chuàng)造出舌尖上的非凡史詩。
而這樣的智慧不僅融進了餐食里，更融進了開州經濟的高質量發(fā)展中。
開州做強區(qū)域公共品牌“開州金廚”，走出了一條別“廚”心裁的致富路。
華龍網記者 張佳雯
首席記者 李鳳蘭
外聯(lián) 閆儀
設計 趙軍
編輯 劉思利
